Rajma

Herkunft und Bedeutung

Rajma ist ein beliebtes nordindisches Gericht, das besonders in der Punjabi-Küche beliebt ist. Es besteht aus roten Kidneybohnen, die in einer dicken, würzigen Tomatensoße geköchelt werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das oft mit gedünstetem Basmatireis serviert wird. Rajma ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen, was es sowohl köstlich als auch sehr nahrhaft macht. Traditionell wird es langsam geköchelt, sodass sich die Aromen in diesem Gericht wunderbar entfalten können, was es zu einem Favoriten in indischen Haushalten macht.

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Rajma (Kidneybohnen-Curry)

• 1 Tasse getrocknete Rajma (rote Kidneybohnen)
• 3 Tassen Wasser (zum Einweichen)
• 3 Tassen Wasser (zum Schnellkochen)
• 2 Esslöffel Öl oder Ghee
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 große Tomaten, püriert
• 1 Teelöffel Ingwerpaste
• 1 Teelöffel Knoblauchpaste
• 1 grüne Chili, geschlitzt (optional)
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel Kaschmir-Chilipulver
• 1 Teelöffel Korianderpulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
• Salz, soviel als nötig
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zum Servieren

• 2 Tassen gekochter Basmatireis
• 1 Teelöffel Butter (optional, für zusätzliche Fülle)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

📌 Schritt 1: Rajma einweichen und kochen

• Waschen Sie das Rajma gründlich und legen Sie es über Nacht (8–10 Stunden) in Wasser ein.
• Lassen Sie das eingeweichte Rajma vor dem Kochen abtropfen und spülen Sie es ab.
• Mit 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz im Schnellkochtopf etwa 4–5 Mal pfeifen lassen oder bis es weich ist.
• Wenn Sie fertig sind, zerstampfen Sie leicht ein paar Bohnen, um die Soße anzudicken.

📌 Schritt 2: Die Masala-Basis vorbereiten

• Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und brutzeln lassen.
• Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
• Ingwer- und Knoblauchpaste unterrühren und eine Minute kochen.
• Tomatenmark hinzufügen und kochen, bis sich das Öl absetzt.
• Kurkuma, rote Chili, Koriander und Kreuzkümmelpulver untermischen. Einige Minuten anbraten.

📌 Schritt 3: Das Rajma köcheln lassen

• Geben Sie das gekochte Rajma zusammen mit der Kochflüssigkeit in die Pfanne.
• Gut umrühren, salzen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) zerdrücken und in das Curry streuen.
• Garam Masala unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

📌 Schritt 4: Letzter Schliff und Servieren

• Mit frischen Korianderblättern garnieren.
• Heiß mit gedämpftem Basmatireis und ein paar Zwiebelscheiben oder einer Gewürzgurke servieren.

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Gesundheitliche Vorteile der Hauptzutaten

🌱 Rajma (Kidneybohnen)

• Vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß , das die Muskelgesundheit unterstützt.
• Hoher Ballaststoffgehalt , unterstützt die Verdauung und beugt Verstopfung vor.
• Hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels dank niedrigem glykämischen Index.
• Enthält Eisen und Folsäure , förderlich für die Produktion roter Blutkörperchen.

🧅 Zwiebeln

• Reich an Quercetin , einem Antioxidans mit entzündungshemmenden Eigenschaften.
• Unterstützt die Herzgesundheit durch Senkung von Cholesterin und Blutdruck.
• Stärkt die Immunfunktion mit antimikrobiellen Eigenschaften.

🧄 Knoblauch & Ingwer

• Hilft , den Blutdruck zu senken und die Durchblutung zu verbessern.
• Wirkt als natürliches Entgiftungsmittel und spült Giftstoffe aus.
• Fördert die Verdauung und beugt Blähungen vor.

🍅 Tomaten

• Eine großartige Vitamin-C- Quelle für das Immunsystem und die Gesundheit der Haut.
• Unterstützt die Augengesundheit durch das Vorhandensein von Beta-Carotin .
• Hilft , Entzündungen und oxidativen Stress zu reduzieren .

🧂 Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala)

• Kurkuma enthält Curcumin , das entzündungshemmende und antioxidative Wirkung hat.
• Kreuzkümmel fördert die Verdauung, beugt Blähungen vor und unterstützt die Gewichtsabnahme.
• Koriander verbessert die Darmgesundheit und entgiftet den Körper.
• Garam Masala ist eine Gewürzmischung, die den Stoffwechsel und das Immunsystem ankurbelt.

🌿 Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)

• Hilft bei der Kontrolle von Diabetes durch Verbesserung der Insulinempfindlichkeit.
• Unterstützt die Darmgesundheit und verbessert die Verdauung.
• Verbessert die Leberfunktion und Entgiftung.

🍚 Basmatireis (mit Rajma serviert)

• Fettarm und leicht verdaulich.
• Liefert komplexe Kohlenhydrate für anhaltende Energie.
• Enthält B-Vitamine, die den Stoffwechsel unterstützen.

Nichts geht über eine wohltuende Schüssel Rajma Chawal , ein klassisches nordindisches Gericht voller Geschmack, Nährstoffe und Wärme . Dieses herzhafte Kidneybohnen-Curry wird langsam perfekt gegart und schmeckt am besten mit gedünstetem Basmatireis und einem frischen Salat als Beilage .

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