Dal Baati Churma

Dal Baati Churma ist das typische Gericht Rajasthans, eine Kombination aus drei Elementen: würzigem Linsencurry (Dal), gebackenen Weizenknödeln (Baati) und einem süßen, zerbröselten Weizengericht (Churma). Diese herzhafte und gesunde Mahlzeit präsentiert die rustikalen Aromen Rajasthans.

Zutaten:

Für Dal (Linsensuppe):

• 1 Tasse Toor Dal (gelbe Straucherbsen)
• 1/2 Tasse Moong Dal (gelbe gespaltene Kichererbsen)
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1 Esslöffel Ghee (geklärte Butter)
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1/2 Teelöffel Asafoetida (Hing)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, gehackt
• 1-2 grüne Chilischoten, geschlitzt
• 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• Salz nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Für Baati (Weizenmehlknödel):

• 2 Tassen Vollkornmehl
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Ghee
• Warmes Wasser (nach Bedarf)
• Ghee (zum Bestreichen der Baatis)

Für Churma (süßer Streuselkuchen):

• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1/4 Teelöffel Kardamompulver
• 1/2 Tasse Jaggery, gerieben
• 1/4 Tasse Ghee
• Gehackte Nüsse (optional)
• Eine Prise Safranfäden (optional)

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Anweisungen:

Für Dal:

1. Linsen kochen : Geben Sie Toor Dal, Moong Dal, Kurkumapulver und ausreichend Wasser in einen Schnellkochtopf. 3–4 Pfeiftöne lang kochen, bis sie weich sind.
2. Tadka (Temperieren) zubereiten : Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute anbraten. Tomaten, grüne Chilis, rotes Chilipulver und Salz hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich werden.
3. Kombinieren : Die gekochten Linsen in die Pfanne geben und gut vermischen. Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. 5–7 Minuten köcheln lassen. Mit frischen Korianderblättern und Garam Masala garnieren.

Für Baati:

1. Den Teig zubereiten : In einer Rührschüssel Weizenmehl, Salz, Backpulver und Ghee vermengen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Formen Sie die Baatis : Teilen Sie den Teig in 8-10 gleich große Portionen. Rollen Sie sie zu runden Kugeln und drücken Sie sie vorsichtig flach.
3. Backen : Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Baatis auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit wenden), bis sie goldbraun sind.
4. Mit Ghee bestreichen : Sobald Sie fertig sind, bestreichen Sie die Baatis sofort mit warmem Ghee.

Für Churma:

1. Den Teig zubereiten : Vollkornmehl, Kardamompulver und Ghee vermischen. So viel Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht.
2. Den Teig frittieren : Formen Sie aus dem Teig kleine Kugeln und drücken Sie diese zu dicken Scheiben flach. In heißem Ghee frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Zerkleinern und süßen : Nach dem Frittieren die Baatis mit einem Mörser in kleine Stücke zerkleinern. Geriebenen Palmzucker, Safranfäden (optional) und gehackte Nüsse (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.

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Zum Servieren:

• Servieren Sie die Baatis mit heißem Dal und belegen Sie sie mit einer großzügigen Portion Churma. Traditionell wird Baati für zusätzlichen Geschmack in das Dal getaucht.

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Vorteile der Hauptzutaten:

• Toor Dal (Augenbohnen) :
  • Proteinreich : Hilft beim Aufbau und der Reparatur von Gewebe.
  • Ballaststoffe : Unterstützt die Verdauungsgesundheit und regulieren den Blutzucker.
• Moong Dal (gelbe gespaltene Kichererbsen) :
  • Leicht verdaulich : Geeignet für empfindliche Mägen.
  • Reich an Folsäure : Unentbehrlich für die Produktion roter Blutkörperchen.
• Vollkornmehl (für Baati) :
  • Hoher Ballaststoffgehalt : Verbessert die Verdauung und beugt Verstopfung vor.
  • Reich an Vitaminen und Mineralien : Enthält Magnesium, Eisen und Vitamin B6, unterstützt die Energieproduktion und Knochengesundheit.
• Butterschmalz :
  • Reich an Butyrat : Unterstützt die Darmgesundheit und reduziert Entzündungen.
  • Fettlösliche Vitamine : Enthält die Vitamine A, D, E und K, positiv für die Immunfunktion, das Sehvermögen und die Hautgesundheit.
• Palmzucker (für Churma) :
  • Reich an Eisen : Hilft, Anämie vorzubeugen und erhöht den Hämoglobinspiegel.
  • Verdauungshilfe : Fördert die Verdauungsgesundheit, indem es die Produktion von Verdauungsenzymen anregt.
• Kreuzkümmelsamen :
  • Unterstützt die Verdauung : Lindert Blähungen und verbessert die Verdauung.
  • Reich an Antioxidantien : Hilft im Kampf gegen freie Radikale und unterstützt die Gesundheit des Immunsystems.
• Kurkumapulver :
  • Entzündungshemmend : Reduziert Entzündungen und fördert die Gesundheit der Gelenke.
  • Antioxidans : Stärkt das Immunsystem und hilft bei der Entgiftung.
• Kardamompulver (in Churma) :
• • Verdauungshilfe : Lindert Blähungen und Blähungen.
  • Reich an Antioxidantien : Unterstützt die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden.